Qu’est-ce que le Maltekstrakt ?
Le Maltekstrakt est un produit souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il est fabriqué à partir d’orge germée qui a été séchée et moulue en une fine poudre. La poudre de malt peut se présenter sous différentes formes, telles que diastatique et non diastatique, qui servent à diverses fins culinaires.
Le maltekstrakt diastatique contient des enzymes, en particulier l'alpha-amylase, qui aident à décomposer les amidons en sucres. Ceci est particulièrement utile dans la boulangerie car cela favorise l’activité des levures et améliore la levée et la texture du pain.
Le maltekstrakt non diastatique, en revanche, ne contient pas d'enzymes actives. Il est principalement utilisé comme édulcorant et exhausteur de goût dans les recettes, apportant un goût malté distinctif et une touche de caramel.
La poudre de malt est couramment utilisée dans la fabrication du pain, des bagels et des bretzels pour ses propriétés améliorant la pâte. Il est également utilisé dans le brassage de la bière et dans la fabrication de milkshakes maltés. De plus, il peut être ajouté à diverses recettes pour conférer une saveur de malt unique.
Spécifications Maltekstrakt
| Propriété | spécification |
|---|---|
| Nom du produit | Maltekstrakt |
| Apparence | Poudre |
| Couleur | Brun clair à foncé |
| Goût | Doux et malté |
| Usage | Ingrédient alimentaire et de boisson |
| Ingrédients | Orge maltée |
| Diastatique | Oui (pour le malt diastasique) |
| Non diastatique | Oui (pour le malt non diastatique) |
| Durée de conservation | Généralement 1-2 ans |
| Stockage | Conservez dans un endroit frais et sec |
| Applications | Boulangerie, brasserie, confiserie, |
| milkshakes maltés, et plus encore | |
| Informations sur les allergènes | Contient de l'orge |
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Forfait Maltekstrakt
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